Rabu, 22 Januari 2025

 NAMA ANGGOTA KELOMPOK 2 XII.6 :

1. Priyadi ( Ketua Kelompok )
2. Ahmad Rofi'i ( Dokumentasi )
3. Akram Dil Fattan
4. Elfitria
5. Fahri Alansyah
6. Fia Nurkhasanah 
7. Filza
8. Fitri Nurhalisa
9. Jalalludin
10. Nurul Hidayah
11. Ratno
12. Rizal Kurniawan

Selasa, 21 Januari 2025

Kesimpulan

 Kesimpulan Projek P5: Kreasi Teh dan Kopi

Proyek ini menunjukkan bahwa teh dan kopi memiliki fleksibilitas tinggi untuk dikreasikan menjadi makanan dan minuman inovatif. Kombinasi tradisional seperti Teh Masala dan Es Kopi Gula Aren serta eksperimen modern seperti Matcha Roll Cake dan Pancake Coffee berhasil menciptakan produk yang unik dan bernilai tambah.

Produk-produk ini tidak hanya lezat tetapi juga menawarkan manfaat kesehatan dan potensi pasar yang besar. Dengan mengedepankan kreativitas, inovasi, dan keberlanjutan, teh dan kopi dapat menjadi peluang baru dalam tren kuliner masa depan. Namun, sesuatu yang di konsumsi secara berlebihan tidak baik, semua harus di konsumsi sesuai dengan yang dibutuhkan dan harus diimbangi dengan 4 sehat 5 sempurna.

ありがとうございます

Senin, 20 Januari 2025

DAY 4 merencarakan membuat makanan dan minuman


 PERENCANAAN PEMBUATAN MAKANAN DAN MINUMAN

Pada hari kamis 16 januari 2025 

Dalam projek P5 kali ini kelompok kami ditugaskan membuat produk makanan kreasi dengan bahan teh dan kopi yang bervariatif dan inovatif. Dan makanan kreasi yang kami buat adalah matcha roll cake dan pancake coffie serta minuman kreasi yang kami buat adalah teh masala dan es kopi gula aren. 

Berikut bahan dan langkah-langkah membuat makanan kreasi tersebut:

1. Matcha Roll Cake
Bahan-bahan
- 1 butir telur
- 2 sdm gula pasir
½ sdt sp
- 2 sdm tepung terigu
- 1 sachet chocolatos matcha
- 1 sdm susu bubuk
- 2 sendok margarin yg sudah di lelehkan


Langkah-langkah pembuatan

1. Pecahkan telur ke dalam wadah, tambahkan gula 2 sdm, dan sp ½ sdt, setelah itu mixer hingga tercampur rata.

       

2. Setelah itu tambahkan tepung terigu 2 sdm, susu bubuk 2 sdm, 1 sachet chocolatos matcha lalu aduk hingga tercampur rata menggunakan spatula plastik/ solet.

       

3. Masukkan 2 sdm margarin yang sudah di lelehkan ke dalam adonan.


4. Siapkan loyang berbentuk kotak yang dialasi dengan kertas minyak/ kertas roti, setelah itu loyang diolesi margarin yang sudah di lelehkan..


5. Tuang adonan ke dalam loyang dan ratakan hingga rapi, setelah rapi masukan kedalam panci dan adonan siap dikukus.

     

6. Tunggu beberapa menit hingga adonan sudah matang, lalu angkat jika sudah matang dan coba di gulung selagi masi hangat supaya pas di gulung sama whip cream tidak putus-putus/ gagal digulung.


7. Buatlah whip cream dengan bahan bahan dibawah ini :

- 1 sachet susu kental manis
- 2 sdm gula halus
- margarin yang sudah di lelehkan
½ sdt sp
- air secukupnya


8. Setelah itu masukan bahan-bahan diatas ke dalam baskom, lalu di mixer dengan kecepatan rendah


9. Jika whip cream sudah jadi, ratakan diatas bolu gulung yang sudah matang tadi.

      

10. Gulung dengan perlahan, tambahkan whip cream diatasnya dan juga bubuk chocolatos matcha yang diayak menggunakan saringan.


2. Pancake Kopi
Bahan-bahan
- Gula sesuai selera 
- Telur 1 butir
- Tepung terigu protein sedang ±5 sdm
- Air 10 sdm 
- Baking soda ½ sdt 
- Ragi instan ⅓ sdt
- Mentega cair 1 sdm 
-  Bubuk kopi 1 sdm 
- Topping (whipcream, gula aren cair, kopi bubuk, dan susu bubuk)


Langkah-langkah pembuatan

1. Pecahkan telur ke dalam wadah, tambahkan gula sesuai selera, kocok hingga tercampur.

    

2. Tambahkan 10 sdm air ke dalam adonan telur dan gula yang sudah tercampur, kocok kembali. 


3. Tambahkan tepung terigu dan bubuk kopi sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga teksturnya menjadi lembut, tidak terlalu padat dan tidak terlalu cair. 

     

4. Setelah adonan tercampur rata, masukkan baking soda dan ragi instan, aduk kembali hingga ragi meleleh dan tercampur rata.


5. Masukkan mentega yang telah dilelehkan ke dalam adonan. 


6. Pindahkan ke wadah lain, sebelum di goreng bisa di diamkan selama 30 menit atau bisa juga langsung di goreng.


7. Siapkan teflon anti lengket, panaskan dengan api sedang, setelah adonan akan dituang kecilkan apinya.

    

8. Tuang adonan ke dalam teflon sesuai selera, tunggu hingga adonan berlubang, balik hati-hati dengan menggunakan spatula, tunggu hingga matang. 

         

9. Setelah itu angkat dan sajikan.

     

10. Sajikan dalam piring, tambahkan whip cream di setiap lapisan pancake, diatasnya diberi gula aren cair, hias dengan whip cream, tambahkan juga bubuk kopi yang diayak menggunakan saringan, dan juga susu bubuk.

Hasil pembuatan ke 1

Hasil pembuatan ke 2

Berikut bahan dan langkah-langkah membuat minuman kreasi
teh masala dan kopi gula aren:

1. Teh Masala
Bahan-bahan
- susu cair 300 ml
- teh hitam 2 sendok
- 1 sachet kayu manis bubuk
- 1 sachet pala
- cengkeh 10 butir
- kapulaga 4 buah
- jahe 2 ruas
- gula aren secukupnya


Langkah-langkah pembuatan:

1. Rebus susu cair bersamaan dengan kayu manis, pala, cengkih, kapulaga, jahe yang digeprek.

2. Tambahkan teh hitam dan gula aren, lalu biarkan mendidih.

3. Tuangkan rebusan bahan diatas kedalam gelas dan jangan lupa disaring.

4. Setelah itu jadilah Teh Masala 

5. Baik diminum selagi hangat


2.  Es Kopi Gula Aren
Bahan-bahan
Gula aren
- Kopi hitam bubuk
- Air secukupnya
- Es batu


Langkah-langkah pembuatan

1. Larutkan gula aren dengan sedikit air panas. Aduk hingga gula benar-benar larut.

2. Rebus air hingga mendidih

3. Tuangkan kopi hitam dan gula aren dalam gelas, aduk hingga larut.

4. Lalu tambahkan air mendidih kedalam gelas.

5. Di gelas yang berbeda olesi dengan gula aren dan masukkan es batu.

6. Tuangkan larutan kopi dan gula aren ke dalam gelas yang sudah diolesi gula aren.

7. Aduk hingga rata dan kopi siap dinikmati. 


──── ୨୧ ────

Jumat, 17 Januari 2025

DAY 3 kunjungan ke tambi

 KUNJUNGAN 
di PT PERKEBUNAN TAMBI




Kami melakukan kunjungan ke PT TAMBI dengan tujuan agar para siswa/siswi dapat belajar dan agar mengetahui proses pembuatan teh yang ada di pabrik. Kami tiba sekitar pukul 09.00 dan acara dibuka oleh Bpk Puji Ikhsani kemudian kami dibagi menjadi  kloter yang nantinya akan melalui jalur yang berbeda. Dan kelompok kami kebagian jadi kloter 3 yang terdiri dari 5 kelompok yaitu 3 kelompok dari 12.5 dan 2 kelompok dari 12.6. Kami diarahkah oleh panitia yaitu gentur untuk berkumpul didepan pabrik teh dan akan dipandu oleh pemandu dari sananya, yang menjelaskan


sedikit tentang proses pembuatan teh. Tujuanya ialah supaya kita paham dan sembari menunggu kloter 1 yang sudah masuk ke dalam agak jauh supaya disana tidak terlalu ramai. Selang beberapa menit kita diarahkan kedalam.

YUKK KITA MASUKKKKK ⁀➴ ♡

TAHAPAN PROSES PEMBUATAN TEH di PABRIK TAMBI
1.Pelayuan


Tahap yang pertama yaitu OTR (open toproller) jadi 1 OTR ini menampung 345 kilo pucuk segar. Tujuannya untuk  memecah dinding sel daun teh. Jadi dari pelayuan masuk setelah 18 jam kemudian dari OTR masuk ke mesin ayak/on fire nanti dipisahkan antara batang teh dan daun tehnya. 

2. Penggilingan


Penggilingan dalam suatu proses merupakan langkah awal dalam proses pengolahan agar didapatkan bahan yang siap untuk diolah. Penggilingan memiliki tujuan yang sangat penting, hal ini dilakukan untuk mengurangi ukuran partikel suatu bahan. Penggilingan dalam proses produksi teh hitam ini digunakan sebagai memecahkan sel sel daun segar agar cairan atau bubuk dariel yang di bebaskan sehingga tejadi reaksi cairan sel antara oksigen dan yang ada di udara. Proses penggilingan termasuk dalam proses oksidasi dikarenakan dalam oksidasi perlu adanya penggilingan untuk pemecahan daun dapat merata dan dapat dilakukan proses oksidasi secara intensif agar fementasi dapat berjalan baik.

3. Oksidasi Enzimatis/Fermentasi


Tingkat Oksidasi Enzimatis dipengaruhi: 
1. Kadar air dalam bahan 
2. Suhu dan kelembapan relatif 
3. Kadar enzim 
4. Jenis bahan 
5. Tersedianya oksigen

• Suhu optimum 26,7 °C 
• Kelembaban >90%

•Mesin/Alat yang digunakan:
1. Humidifier
2. Baki dan Troly

• Lama oksidasi enzimatis 90-120 menit

• Penggolongan proses fermentasi :
1. Teh hitam full fermentasi 
2. Teh Oolong setengah fermentasi 
3.Teh hijau tanpa proses fermentasi 

4. Pengeringan


Pengeringan adalah proses yang melibatkan panas secara langsung. Tujuan untuk menghentikan oksidasi enzimatis senyawa polifenol dalam teh saat komposisi zat - zat pendukung kualitas optimal.

• Suhu masuk (inlet) ±90-100 °C, dan suhu keluar (outlet) ±45-50 °C 
• Kadar air teh kering 2,5 - 3,5%

•Mesin yang digunakan 
1. Drier tipe ECP (Endless Chain Pressure) 
2. HE (Heater)

• Lama pengeringan 20-25 menit

5. Sortir Kering 

Tujuan untuk mendapatkan ukuran dan warna partikel teh yang seragam sesuai standar 
• Grade yang dihasilkan:
1. Grade I : 50-55% u keluar 
2. Grade II: 30-35% 3. Grade III: 10-15%

• Mesin yang digunakan: 
1. Buble tray 
2. Vibrex 
3. Chota 
4. Winnower 
5. Cutter 
6. ITX (Innova Tea Extractror) 
7. Vibro Screen 

• Lama sortasi 600 - 800 Kg/jam

Berikut ada vidio penjelasan singkat dari pemandu kami :


6. Pengemasan dan Penyimpanan

• Produk dikemas dengan 
1. Karung polibag 
2. Paper sack
• Isi karung/paper sack: 40-60 Kg tergantung jenis teh/besar kecilnya partikel
• Penyimpanan ditata digudang: 
1. Dialasi dengan pallet kayu 
2. Tidak bersentuhan langsung dengan dinding/lantai

• Dari total Pabrik di PT. Perkebunan Tambi 60% diekspor ke luar, 35% dijual dalam negri atau ke merek merek teh yang tidak punya pabrik tehnya seperti Sariwangi, Sosro, dan teh dandang. Kebanyakan teh dipasok dari PT.Perkebunan Tambi, 5% diarea Wonosobo dengan nama merek dagang "TAMBI"

SERUU BANGETTT!!!



──── ୨୧ ────

Rabu, 15 Januari 2025

DAY 2 teh dari pt tambi

PENGOLAHAN TEH di PT TAMBI 

Tambi

PT Tambi adalah perusahaan milik pemerintah Hindia Belanda yang didirikan Pada tahun 1865, yang dulu namanya Bagelen Thee & Kina Maatschaappij yang berada di Netherland Di Indonesia perusahaan tersebut dikelola oleh NV John Peet yang berkantor di Jakarta, Ketika revolusi Kemerdekaan meletus, perusahaan diambil alih oleh Pemerintah Republik Indonesia dan para pekerjanya diangkat menjadi Pegawai Perusahaan Negara (PPN)

KMB pada tahun 1949 perusahaan diserahkan kembali kepada pemilik semula yaitu Bagelan Thee & Kina Maalschaappij. Karena keadaan perusahaan yang tidak menentu Pada tahun 1954 perusahaan dijual kepada Nv eks PPN Sindoro Sumbing, perusahaan yang didirikan okh Eks. Pegawai Perusahaan Perkebunan Negara

Pada tahun 1957 NV Eks PPN Sindoro Sumbing bekerja sama dengan Pemerintah Daerah Wonosobo mendirikan sebuah perusahaan baru dengan nama NV Tambi.

Tahun 2010 saham PT Sindoro Sumbing dibeli oleh PT Indo Global Galang Pamitra (16P). Tahun 2022 Kepemilikan IGP Berubah lagi

PT Perkebunan Tambi mengembangkan Potensi keindahan dan daya tarik alam perkebunan yang terbagi menjadi 2, yaitu:

  1. Tambi tea resort
  2. Tanjungsari land

Bpk. Puji Ikhsani pembicara dari PT Tambi

VISI DAN MISI

VISI: "Mewujudkan perusahaan perkebunan teh dengan produktivitas dan mutu tinggi. yang mensejahterakan para pemangku pemangku kepentingan yang dikelola secara ramah lingkungan, kokoh dan lestari

MISI: "Mendorong pertumbuhan ekonomi di bidang pertanian dalam arti luar melalui kegiatan usaha yang bermatia pelestarian alam dan penyerapan tenaga kerja".

PRODUKSI

PT Tambi memiliki 3 unit perkebunan dengan 2 unit pengolahan teh hitam dan unit Pengolahan teh hijau dengan bahan baku dari kebun sendiri-
USAHA KOMODITI TEH DI INDONESIA:
1. IPT Perkebunan Nusantara (PTPN)
2. Perkebunan Besar Swasta Nasional (PBSN)
3 Perkalkunen Rakyat

Produsen Teh Dunia
China, India, Kenya, Srilanka, Turki, Vietnam dan Indonesia

A. Syarat tumbuh tanaman teh
Iklim. Suhu udara 13-25°C, kelembapan 70% curah hujan 2000-3.600 mm/th
Tanah Subur dan mengandung banyak bahan organik ph 5-6

B. Pengendalian Gulma
Manual (3 kali setahun)  dilakukan dengan cara babad rumput
Kimia (I kali setahun) dilakukan dengan semprot herbisida

C. Pengendalian Hama dan Penyakit
Lebih diutamakan dengan cara prefentif (pencegahan)
Hama        : Empoasca dan ulat
Penyakit    : Cacar Daun
 - Pengendalian hama dengan insekhsida
 - Pengendalian penyakit (jamur) dengan fungisida

D. Pemupukan
Dilakukan 2 kali dalam setahun, yaitu:
  • Bulan Februari - Maret
  • Bulan Oktober - November
Jenis pupuk yang digunakan :
(N.P.K. Mg)- (5.1.2.0.5)
  • Anorganik : Urea + Organik Pemberian Bakteri (Master Buster)
E. Pemangkasan
Siklus pangkas: 4 tahun sekali 25% luar pemangkasan dari luar produksi. Kegiatan paska pangkas, Lumutan, Porokan, Lubang tanah, pupuk kandang

F. Pemetikan
Dengan gunting petik /mesin petik, pelikan yang digunakan adalah Petikan medium

G. Analisi Hasil Petik
Analisis Petik berdasarkan umur petik dinyatakan dalam persen. Analisis Pucuk, pisah berdasarkan pucuk tua muda

PROSES PENGOLAHAN:
1. Pelayuan.
2. Penggilingan dan Sortasi Basah lama penggilingan #60 menit.
3. Oksidasi Enzimatis lama oksidasi enzimatis go0-120 menit.
4. Pengeringan, Lamanya 20-25 menit
5.Sortasi kering lama 600-800 kg/jam
6.Mendapatkan ukuran dan warna partikel teh yang seragam sesuai standar

KHASIAT UNTUK KESEHATAN:
  1. Mengurangi resiko pengkroposan tulang
  2. Anti kanker
  3. Bagus untuk kulit
  4. Mencegah kerusakan DNA
  5. Menekan pertumbuhan sel-sel kanker
  6. Anti hipertensi
  7. Menangkal radikal bebas
  8. Menekan penimbunan kolestrol
  9. Mencegah dan mengatasi penyakit jantung koroner.
  10. Mengurangi struck
  11. Memperlambat pemburaman mata dalam proses katarak
  12. Menjaga otak tetap tajam terhindar dari kepikunan
  13. menekan berbagai jenis kanker
  14. melindungi kulit dari radiasi
KHASIAT UNTUK KECANTIKAN:
  1. Mengatasi jerawat berkat sifat antibakteri dan anti-inflamasi.  
  2. Mencerahkan kulit dengan kandungan antioksidan.  
  3. Mengurangi mata panda melalui kafein dan tanin.  
  4. Mencegah penuaan dini dengan polifenol yang melawan radikal bebas.  
  5. Mengontrol minyak berlebih untuk kulit berminyak.  
  6. Melembapkan kulit saat digunakan sebagai toner.  
  7. Membuat rambut berkilau dan mengurangi kerontokan.  

──── ୨୧ ────

DAY 2 tentang rekayasa teknologi proses dan pengolahan pangan (kopi)

PENJELASAN TENTANG KOPI

A. Perjalanan kopi


Sejarah kopi di Indonesia dimulai sejak tahun 1696 saat pendudukan Belanda di Nusantara. Saat itu, Belanda datang ke pulau Jawa dengan membawa kopi berjenis Arabika dari Malabar, India. Budidaya kopi pun mulai dilakukan untuk pertama kali di daerah khusus agrikultur dekat Batavia bernama Kedawung. Sayangnya, budidaya kopi pertama ini harus gagal karena bencana alam dan cuaca ekstrim.

B. Awal Mula Pada 1696

Masuknya ke nusantara tak lepas dari peran kolonialisme Belanda. Sejarah penyebaran kopi dimulai pada 1696 oleh Belanda. Pada masa itu Belanda membawa bibit kopi pertama dari Malabar, India, ke Pulau Jawa. Bibitnya sendiri berasal dari Yaman. Seorang Gubernur Belanda yang bertugas di Malabar, India berinisiatif mengirimkan bibit yang diketahui berjenis arabika ini kepada seorang Gubernur Belanda lain yang sedang bertugas di Batavia, sekarang ini bernama Jakarta.

sunber: https://ottencoffee.co.id/majalah/sejarah-singkat-masuknya-kopi-ke-indonesia?srsltid=AfmBOoruA0Gm6eUaSYtlf2FQK4vh3Kp4kflY0LWmV2fBO1S30VXo7HIZ

C. Sejarah kopi di Indonesia
Awal Mula Kopi di Indonesia

 

Seperti sejarah pada umumnya, sejarah kopi di Indonesia juga dimulai karena pendudukan belanda pada tahun 1696. Belanda awalnya membawa kopi jenis arabika dari Malabar, India, ke Pulau Jawa pada tahun itu. Budidaya kopi pertama dilakukan oleh kompeni di Kedawung, sebuah daerah agrikultur dekat Batavia. Naas, awal mula budidaya ini gagal lantaran cuaca ekstrim dan bencana alam.
 
3 tahun kemudian, mereka kembali membawa batang kopi hasil stek dari Malabar. Dan di tahun 1706, biji kopi hasil tanaman di pulau Jawa ini meraih sukses besar dan menjadi populer. Popularitas penjualan inilah yang kemudian membuat Belanda menanam biji kopi di tiap-tiap pulau di Indonesia. Dari sinilah awal kemunculan berbagai ragam jenis kopi di Indonesia.

D. Negara Penghasil Kopi Terbesar di Dunia 2023/2024

Indonesia berada di posisi keempat sebagai negara penghasil kopi terbesar di dunia, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA).

Kopi menjadi komoditas terbesar kedua yang diperdagangkan di dunia, seiring dengan meningkatnya tren minuman kopi secara global.

Dilansir dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), produksi kopi global mencapai angka 171 juta kantong per 60 kg pada periode 2023/2024.

Mengutip dari laporan yang sama, Indonesia berada di peringkat ke-4 sebagai produsen kopi terbesar di dunia yang telah memproduksi sebanyak 9.7 juta kantong per 60 kg.

Menurut publikasi BPS, hasil produksi kopi Indonesia telah diekspor ke mancanegara. 

Pada tahun 2022, lima negara pengimpor kopi Indonesia terbesar adalah Amerika Serikat, India, Mesir, Jerman, dan Malaysia.

sumber: https://www.inilah.com/negara-penghasil-kopi-terbesar-di-dunia

Hitungan di bawah berdasarkan satuan kantong berukuran 60 kg.

  1. Brasil: 66.3 juta
  2. Vietnam: 27.5 juta
  3. Kolombia: 11.5 juta
  4. Indonesia: 9.7 juta
  5. Ethiopia: 8.35 juta
  6. Uganda: 6.85 juta
  7. Honduras: 6.5 juta
  8. India: 5.95 juta
  9. Peru: 4.2 juta
  10. Meksiko: 4.09 juta

E. 7 Jenis Kopi Terbaik di Indonesia

sumber: https://web.facebook.com/photo.php?fbid=240713641120462&id=110163144175513&set=a.152342633290897&_rdc=1&_rdr#

Jenis Kopi Terbaik Apa Saja?
Kopi merupakan minuman yang memiliki banyak variasi dan setiap orang memiliki preferensi rasa berbeda-beda. Namun, ada beberapa jenis kopi yang dianggap sebagai kopi terbaik karena cita rasanya yang khas. Kualitas biji yang unggul dan popularitasnya di seluruh dunia juga menjadi pertimbangan.
Tentu, mari kita eksplorasi lebih dalam tentang 7 jenis kopi terbaik di Indonesia yang sudah mendunia. Setiap jenis kopi ini memiliki karakteristik unik yang membuatnya istimewa.
  1. Kopi Gayo (Aceh)
  2. Kopi Toraja (Sulawesi Selatan)
  3. Kopi Mandailing (Sumatera Utara)
  4. Kopi Kintamani (Bali)

  5. Kopi Arabika Jawa

  6. Kopi Luwak

  7. Kopi Sidikalang (Sumatera Utara)

Mengapa Kopi Indonesia Terkenal?

  • Kualitas biji kopi: Indonesia memiliki varietas kopi Arabika dan Robusta yang berkualitas tinggi.
  • Iklim tropis: Iklim tropis yang mendukung pertumbuhan kopi dengan cita rasa yang khas.
  • Proses pengolahan tradisional: Banyak petani kopi di Indonesia masih menggunakan metode pengolahan tradisional yang menghasilkan cita rasa yang unik.
  • Minat pasar global: Kopi Indonesia semakin diminati di pasar global karena kualitas dan keunikannya.

Tips Menikmati Kopi Indonesia

  • Pilih metode seduh yang tepat: Setiap jenis kopi memiliki metode seduh yang paling cocok untuk mengeluarkan cita rasanya.
  • Gunakan air berkualitas: Gunakan air yang bersih dan segar untuk menyeduh kopi.
  • Nikmati dengan suasana yang tenang: Suasana yang tenang akan membantu Anda merasakan cita rasa kopi dengan lebih baik.



──── ୨୧ ────